Dieser Drei-Bohnen-Salat ist frisch, knackig und bunt – die perfekte erfrischende Beilage zu Braten, macht aber auch für sich eine gute Figur.
1. Blanchiere die grünen Bohnen (250 g) in kochendem Salzwasser in 5 Minuten knackig und tauche sie dann sofort in Eiswasser – so bleiben sie leuchtend grün und behalten ihren Biss.
2. Gieße die gekochten weißen Bohnen (250 g) und die roten Bohnen (250 g) ab und spüle sie unter fließendem Wasser gründlich, bis der stärkehaltige Sud verschwindet.
3. Schneide die Zwiebel (1 Stück) in dünne Halbringe und weiche sie 10 Minuten in kaltem Wasser ein, damit ihre Schärfe milder wird.
4. Schüttle für das Dressing das Olivenöl (4 EL), den Apfelessig (2 EL), den Honig (1 TL), den englischen Senf (1 TL), das Salz und den schwarzen Pfeffer in einem Schraubglas gut durch.
5. Wende in einer Schüssel alles zusammen und bestreue es großzügig mit gehackter Petersilie.
6. Lass es mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen, damit die Bohnen den Geschmack des Dressings aufsaugen.
Tipp: Das Einweichen der Zwiebel in kaltem Wasser ist ein kleiner Trick, der viel ausmacht: sie verliert ihre rohe Schärfe und übertönt die anderen Aromen nicht.
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