미국식 세 가지 콩 샐러드(Three-Bean Salad)

세 가지 콩 샐러드는 신선하고 아삭하며 알록달록해요. 구운 고기에 곁들이기 좋은 상큼한 사이드이지만 단독으로도 충분해요.

1. 껍질콩(250g)을 소금 넣은 끓는 물에 5분, 살짝 씹히게 데쳐 바로 얼음물에 담가요. 그래야 선명한 초록색과 식감이 유지돼요.

2. 삶은 흰 강낭콩(250g)과 붉은 강낭콩(250g)의 물기를 빼고 흐르는 물에 전분기가 사라질 때까지 잘 헹궈요.

3. 양파(1개)를 얇게 반달 모양으로 썰어 찬물에 10분 담가 매운맛을 빼요.

4. 드레싱은 돌려 닫는 뚜껑 병에 올리브유(4큰술), 사과 식초(2큰술), 꿀(1작은술), 잉글리시 머스터드(1작은술), 소금, 흑후추를 넣고 잘 흔들어요.

5. 볼에 모두 섞고 다진 파슬리를 넉넉히 뿌려요.

6. 콩에 드레싱 맛이 배도록 냉장고에 최소 1시간 두어요.

팁: 양파를 찬물에 담그는 건 작은 요령이지만 차이가 커요. 날양파의 매운맛이 빠져 다른 맛을 가리지 않아요.