สลัดถั่วสามชนิด

สลัดถั่วสามชนิดนี้สด กรอบ และสีสันสวย เป็นเครื่องเคียงเย็นสดชื่นที่เหมาะกับเนื้ออบ แต่กินเดี่ยว ๆ ก็ได้

1. ลวกถั่วแขก (25 dkg) ในน้ำเดือดใส่เกลือ 5 นาทีให้ยังกรอบ แล้วแช่น้ำเย็นใส่น้ำแข็งทันที เพื่อให้ยังเขียวสดและมีเนื้อสัมผัสกรุบ

2. สะเด็ดถั่วขาวต้มสุก (25 dkg) และถั่วแดง (25 dkg) แล้วล้างใต้น้ำไหลให้ทั่วจนน้ำแป้งออกหมด

3. หั่นหัวหอม (1 หัว) เป็นครึ่งวงบาง แช่น้ำเย็น 10 นาทีเพื่อลดความเผ็ดซ่า

4. ทำน้ำสลัดโดยใส่น้ำมันมะกอก (4 ช้อนโต๊ะ) น้ำส้มสายชูแอปเปิล (2 ช้อนโต๊ะ) น้ำผึ้ง (1 ช้อนชา) มัสตาร์ดอังกฤษ (1 ช้อนชา) เกลือ และพริกไทยดำในขวดฝาเกลียว แล้วเขย่าให้เข้ากันดี

5. คลุกทุกอย่างในชามแล้วโรยใบพาร์สลีย์สับให้มาก

6. พักในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงเพื่อให้ถั่วดูดซับรสน้ำสลัด

เคล็ดลับ: การแช่หัวหอมในน้ำเย็นเป็นเทคนิคเล็ก ๆ แต่มีผลมาก เพราะลดความเผ็ดซ่าแบบดิบและไม่กลบรสอื่น