Salada de três feijões (Three-Bean Salad)

Esta salada de três feijões é fresca, crocante e colorida: um acompanhamento refrescante perfeito para carnes assadas, mas que também vale sozinha.

1. Escalde a vagem (250 g) em água fervente com sal por 5 minutos, até ficar al dente, e mergulhe em seguida em água com gelo: assim ela se mantém de um verde vivo e conserva a textura.

2. Escorra o feijão-branco cozido (250 g) e o vermelho (250 g) e enxágue bem sob a torneira, até sumir o líquido com amido.

3. Corte a cebola (1 unidade) em meias-luas finas e deixe de molho por 10 minutos em água fria, para perder a força.

4. Para o molho, agite bem em um pote com tampa de rosca o azeite (4 colheres (sopa)), o vinagre de maçã (2 colheres (sopa)), o mel (1 colher (chá)), a mostarda inglesa (1 colher (chá)), o sal e a pimenta-do-reino preta.

5. Misture tudo em uma tigela e polvilhe generosamente com salsinha picada.

6. Deixe descansar na geladeira por pelo menos 1 hora, para os feijões absorverem o sabor do molho.

Dica: Deixar a cebola de molho em água fria é um pequeno truque, mas faz muita diferença: ela perde o ardor cru e não encobre os outros sabores.