Cette salade de trois haricots est fraîche, croquante et colorée – un accompagnement rafraîchissant parfait avec les viandes rôties, mais elle tient aussi bien en soi.
1. Blanchis les haricots verts (25 dkg) 5 minutes dans l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'ils soient croquants, puis plonge-les aussitôt dans l'eau glacée – ainsi ils restent d'un vert vif et gardent leur croquant.
2. Égoutte les haricots blancs cuits (25 dkg) et les haricots rouges (25 dkg), et rince-les soigneusement sous l'eau courante, jusqu'à ce que le jus amidonné disparaisse.
3. Coupe l'oignon (1 pièce) en fines demi-rondelles, et fais-le tremper 10 minutes dans l'eau froide, pour que son piquant s'adoucisse.
4. Pour la vinaigrette, secoue bien l'huile d'olive (4 cuillères à soupe), le vinaigre de cidre (2 cuillères à soupe), le miel (1 cuillère à café), la moutarde anglaise (1 cuillère à café), le sel et le poivre noir dans un bocal à vis.
5. Dans un saladier, mélange le tout, et parsème généreusement de persil haché.
6. Laisse reposer au moins 1 heure au réfrigérateur, pour que les haricots absorbent le goût de la vinaigrette.
Astuce : Le trempage de l'oignon dans l'eau froide est une petite astuce, mais elle compte beaucoup : il perd son piquant cru, et n'écrase pas les autres saveurs.
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