1. एक बर्तन में कुचला लहसुन जैतून के तेल में 1 मिनट भूनें, पासाटा डालें, नमक डालें, आधी तोड़ी हुई तुलसी डालें और 15 मिनट पकाएँ।
2. मोत्ज़ारेला को छोटे क्यूब्स में काटें और छलनी में निथरने दें, ताकि ओवन में ज़्यादा पानी न छोड़े।
3. न्योकी को भरपूर नमकीन पानी में तब तक उबालें, जब तक वे सतह पर न आ जाएँ, झरनी से निकालें और टमाटर की सॉस के साथ मिलाएँ।
4. सॉस वाली आधी न्योकी एक बेकिंग डिश (या 4 छोटी कटोरियों) में रखें, ऊपर आधी मोत्ज़ारेला फैलाएँ, बची न्योकी से ढकें और ऊपर बची मोत्ज़ारेला और कसा पार्मेज़ान छिड़कें।
5. पहले से गरम ओवन में 220 °C पर 10–12 मिनट बेक करें, जब तक चीज़ पिघल न जाए और कहीं-कहीं सुनहरा न हो जाए।
6. बहुत गरम, बची ताज़ी तुलसी छिड़ककर परोसें।
सुझाव: न्योकी घर पर बनाएँ, तो स्टार्च वाले आलू पानी में उबालने की जगह छिलके समेत ओवन में बेक करें: इस तरह कम मैदा लगेगा और न्योकी ज़्यादा नरम बनेंगे।
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