Liathróidí ríse líonta (Arancini)

1. Don rís, tabhair an stoc chun fiuchta leis an safrán, croith an rís isteach agus cócaráil faoi chlúdach ar theas íseal ar feadh 15–18 nóiméad í go dtí go mbeidh an leacht go hiomlán súite isteach aici; corraigh an t-im agus an parmesan isteach, scaip ar thráidire bácála í agus lig di fuarú go hiomlán ar feadh 1 uair an chloig ar a laghad.

2. Don líonadh, cócaráil an t-oinniún mionghearrtha san ola olóige ar feadh 3 nóiméad, cuir an mhionfheoil leis agus donn go brioscarnach í; corraigh an taos trátaí, beagán uisce agus na piseanna isteach, cuir salann ann agus cócaráil ar feadh 15 nóiméad é go dtí go mbeidh sé tiubh, ansin lig dó fuarú; gearr an mozzarella ina chiúbanna beaga.

3. Le lámha fliucha, leacaigh spúnóg mhór bhoird ríse i do bhos, cuir spúnóg ragú agus cúpla ciúb mozzarella sa lár, cuir beagán eile ríse air agus múnlaigh go docht ina liathróid ar mhéid oráiste (nó ina cón) í; déan 8 liathróid ar an gcaoi seo.

4. Clúdaigh na liathróidí le plúr ar dtús, ansin ubh bhuailte agus ar deireadh blúiríní aráin agus lig dóibh seasamh sa chuisneoir ar feadh 20 nóiméad.

5. I sáspan domhain, téigh an ola go 170–175 °C agus frioch na liathróidí i mbaisceanna de 2–3 ag an am ar feadh 5–6 nóiméad go dtí go mbeidh siad domhaindhonn órga ar fad; tóg amach ar pháipéar cistine iad.

6. Riar te iad tar éis sos cúpla nóiméad.

Leid: Is í rís ghreamaitheach atá go hiomlán fuar an rún – ní choinníonn an liathróid le chéile agus í te; i Palermo tugtar “arancina” ar an gceann cruinn agus i Catania “arancino” ar an gceann cónach.