イタリアのアランチーニ（Arancini）

1. ご飯を作ります。ブイヨンをサフランと一緒に沸騰させ、米を入れてふたをし、弱火で15～18分、水分をすべて吸うまで炊きます。バターとパルメザンを混ぜて天板に広げ、最低1時間かけて完全に冷まします。

2. 詰め物を作ります。細かく刻んだ玉ねぎをオリーブオイルで3分炒め、ひき肉を加えてパラパラになるまで炒めます。トマトペースト、水少々、グリーンピースを混ぜて塩をし、とろみがつくまで15分煮て冷まします。モッツァレラを小さな角切りにします。

3. ぬらした手のひらにご飯を大さじ山盛り1杯広げ、中央にラグーをスプーン1杯とモッツァレラを数個のせます。さらにご飯を少しかぶせ、オレンジ大のボール（または円すい形）にしっかり成形します。これを8個作ります。

4. ボールに小麦粉、溶き卵、最後にパン粉の順にまぶし、冷蔵庫で20分休ませます。

5. 深めの鍋で油を170～175 °Cに熱し、2～3個ずつ数回に分けて5～6分、全体がこんがりきつね色になるまで揚げ、キッチンペーパーに取ります。

6. 数分休ませてから、熱いうちに出します。

ポイント：秘訣は、完全に冷めて粘りの出たご飯です。温かいと形が保てません。パレルモでは「アランチーナ」と呼ばれて丸く、カターニアでは「アランチーノ」と呼ばれて円すい形です。