1. Để nấu cơm, đun sôi nước dùng với nhụy hoa nghệ tây, cho gạo vào, đậy nắp, nấu trên lửa nhỏ 15–18 phút đến khi hút hết nước; khuấy bơ và parmesan vào, trải lên khay, để nguội hoàn toàn ít nhất 1 giờ.
2. Để làm nhân, om hành tây băm với dầu ô liu 3 phút, thêm thịt xay, xào tơi; khuấy cà chua cô đặc, ít nước và đậu Hà Lan xanh vào, nêm muối, nấu 15 phút cho đặc, để nguội; cắt mozzarella thành hạt lựu nhỏ.
3. Dùng tay ướt ép một thìa canh lớn cơm trong lòng bàn tay, cho một thìa xốt thịt và vài khối mozzarella vào giữa, phủ thêm ít cơm, nặn chặt thành viên cỡ quả cam (hoặc hình nón); làm 8 viên.
4. Áo các viên lần lượt qua bột mì, trứng đánh tan, vụn bánh mì khô, để nghỉ trong tủ lạnh 20 phút.
5. Đun dầu trong nồi sâu đến 170–175 °C, chiên từng mẻ 2–3 viên trong 5–6 phút đến khi vàng nâu đậm khắp; vớt lên giấy bếp.
6. Để nghỉ vài phút, dọn ấm.
Mẹo: Bí quyết là cơm dính đã nguội hoàn toàn – cơm ấm không nặn thành viên được; ở Palermo dạng tròn gọi là arancina, ở Catania dạng nón gọi là arancino.
Kế hoạch được giữ trong trình duyệt này tối đa 24 giờ. Đăng ký hoặc đăng nhập: sau khi xem lại, bạn có thể lưu vào lịch, giữ công thức và dùng danh sách mua sắm sau này.
Các cookie không thể thiếu để trang web hoạt động cơ bản. Nếu không có chúng, trang web không hoạt động đúng và bạn không thể tắt chúng.
Khi bạn đồng ý, chúng tôi thu thập dữ liệu sử dụng và thiết bị bằng Google Analytics để cải thiện trang web. Dữ liệu cũng có thể chứa mã định danh trực tuyến. Bạn có thể rút lại sự đồng ý tại đây bất cứ lúc nào.