Фаршировані рисові кульки (Arancini)

1. Для рису доведи бульйон із шафраном до кипіння, всип рис і вари під кришкою на повільному вогні 15–18 хвилин, доки він повністю не вбере рідину; вмішай вершкове масло й пармезан, розподіли на деку й повністю остуди щонайменше 1 годину.

2. Для начинки на оливковій олії тушкуй дрібно нарізану цибулю 3 хвилини, додай фарш і обсмаж до розсипчастості; вмішай томатну пасту, трохи води й зелений горошок, посоли й уварюй 15 хвилин до густоти, потім остуди; моцарелу наріж маленькими кубиками.

3. Мокрими руками розплющ на долоні велику столову ложку рису, у центр поклади ложку рагу й кілька кубиків моцарели, зверху поклади ще трохи рису й щільно сформуй кульку (або конус) завбільшки з апельсин; так зроби 8 кульок.

4. Кульки обваляй спершу в борошні, потім у збитому яйці, наостанок у панірувальних сухарях і дай відпочити в холодильнику 20 хвилин.

5. У глибокій каструлі розігрій олію до 170–175 °C і смаж кульки порціями, по 2–3 штуки, 5–6 хвилин, доки вони з усіх боків не стануть насичено-золотистими; виклади на паперовий рушник.

6. Після кількох хвилин відпочинку подавай теплими.

Порада: Секрет — повністю охолоджений, липкий рис: тепла кулька не тримається; у Палермо кругла кулька зветься «arancina», а в Катанії конусоподібна — «arancino».