意大利西西里炸饭团（Arancini）

1. 制作米饭：将高汤与藏红花一起煮沸，放入大米，加盖小火煮 15–18 分钟，至吸收全部汤汁；拌入黄油和帕尔马奶酪，摊在烤盘上，完全放凉至少 1 小时。

2. 制作馅料：用橄榄油将切碎的洋葱炒 3 分钟，加入肉末，炒至散开；拌入番茄膏、少许水和豌豆，加盐，煮 15 分钟至变稠；然后放凉；马苏里拉奶酪切成小丁。

3. 用湿手在掌心压扁一大勺米饭，中间放一勺肉酱和几块马苏里拉奶酪丁，再盖上一些米饭，紧紧捏成橙子大小的球（或圆锥形）；这样做 8 个。

4. 将饭团依次裹上面粉、蛋液，最后裹上面包糠，冷藏静置 20 分钟。

5. 在深锅中将油加热至 170–175 °C，分批每次炸 2–3 个，炸 5–6 分钟，至各面都呈深金黄色；放在厨房纸上沥油。

6. 静置几分钟后趁热上桌。

小贴士：秘诀在于米饭要完全冷却且有黏性：热的话饭团就捏不住；在巴勒莫它叫“arancina”，是圆的，在卡塔尼亚叫“arancino”，是圆锥形的。