1. Bring fonden i kog med safranen til risene, tilsæt risene, og kog under låg ved svag varme i 15–18 minutter, til al væsken er optaget. Rør smør og parmesan i, fordel risene på en bageplade, og lad dem køle helt af i mindst 1 time.
2. Sautér det finthakkede løg i olivenolien i 3 minutter til fyldet, tilsæt det hakkede kød, og brun det, mens det smuldres. Rør tomatpuré, lidt vand og ærter i, salt, og kog fyldet tykt i 15 minutter. Lad det derefter køle af; skær mozzarellaen i små tern.
3. Tryk med våde hænder en stor spiseskefuld ris flad i håndfladen, læg en skefuld ragout og nogle mozzarellatern i midten, læg lidt mere ris ovenpå, og form tæt til en kugle på størrelse med en appelsin (eller en kegle). Lav på denne måde 8 kugler.
4. Vend kuglerne først i mel, derefter i sammenpisket æg og til sidst i rasp, og lad dem hvile i køleskabet i 20 minutter.
5. Varm olien op til 170–175 °C i en dyb gryde, og fritér kuglerne i hold med 2–3 ad gangen i 5–6 minutter, til de er dybt gyldenbrune over det hele. Læg dem på køkkenrulle.
6. Lad dem hvile i et par minutter, og servér dem varme.
Tip: Hemmeligheden er helt afkølede, klistrede ris – varme ris kan ikke formes til en fast kugle. I Palermo hedder den runde udgave »arancina«, og i Catania hedder den kegleformede »arancino«.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.