1. Láttu soðið fyrir hrísgrjónin sjóða með saffraninu, stráðu hrísgrjónunum út í og sjóddu undir loki við vægan hita í 15–18 mínútur þar til þau hafa drukkið allan vökvann í sig. Hrærðu smjöri og parmesan saman við, dreifðu á ofnskúffu og láttu kólna alveg í að minnsta kosti 1 klukkustund.
2. Mýktu smátt saxaðan lauk í ólífuolíu fyrir fyllinguna í 3 mínútur, bættu hakkinu við og steiktu sundurlaust. Hrærðu tómatþykkni, svolitlu vatni og grænum baunum saman við, saltaðu og sjóddu í 15 mínútur þar til þykkt. Láttu síðan kólna og skerðu mozzarella í litla teninga.
3. Þrýstu stórri matskeið af hrísgrjónum flattri í lófanum með rökum höndum. Settu skeið af ragúi og nokkra mozzarella-teninga í miðjuna, bættu svolitlum hrísgrjónum ofan á og mótaðu þétt í appelsínustóra kúlu (eða keilu). Gerðu þannig 8 bollur.
4. Veltu bollunum fyrst upp úr hveiti, síðan þeyttu eggi og loks brauðraspi og láttu hvíla í kæli í 20 mínútur.
5. Hitaðu olíuna í djúpum potti í 170–175 °C og steiktu bollurnar í skömmtum, 2–3 í einu, í 5–6 mínútur þar til þær eru dökkgullinbrúnar alls staðar. Settu á eldhúspappír.
6. Láttu hvíla í nokkrar mínútur og berðu síðan fram heitar.
Ábending: Leyndarmálið er alveg köld, klístruð hrísgrjón – bollan helst ekki saman ef þau eru heit. Í Palermo heitir hún kringlótt „arancina“ en í Catania keilulaga „arancino“.
Áætlunin helst í þessum vafra í allt að 24 klukkustundir. Skráðu þig eða skráðu þig inn: eftir yfirferð geturðu vistað hana í dagatalið, varðveitt uppskriftirnar og notað innkaupalistann síðar.
Vafrakökur sem eru nauðsynlegar fyrir grunnvirkni vefsins. Án þeirra virkar vefurinn ekki rétt og ekki er hægt að slökkva á þeim.
Með samþykki þínu söfnum við notkunar- og tækjaupplýsingum með Google Analytics til að bæta vefinn. Gögnin geta einnig innihaldið auðkenni á netinu. Þú getur afturkallað samþykkið hér hvenær sem er.