Пуњене куглице од пиринча (аранчини)

1. За пиринач пустите да бујон са шафраном проври, сипајте пиринач и кувајте поклопљено на тихој ватри 15–18 минута, док потпуно не упије течност; умешајте маслац и пармезан, распоредите по плеху и потпуно охладите најмање 1 сат.

2. За надев на маслиновом уљу динстајте ситно сецкани црни лук 3 минута, додајте млевено месо и пржите док се не раздвоји на мрвице; умешајте концентрат парадајза, мало воде и грашак, посолите и кувајте 15 минута да се згусне, па охладите; моцарелу исеците на мале коцкице.

3. Влажним рукама на длану спљоштите велику супену кашику пиринча, у средину ставите кашику рагуа и неколико коцкица моцареле, додајте још мало пиринча и чврсто обликујте куглу величине поморанџе (или купу); тако направите 8 кугли.

4. Кугле уваљајте најпре у брашно, затим у умућена јаја, па у презле и оставите у фрижидеру 20 минута.

5. У дубокој шерпи загрејте уље на 170–175 °C и пржите кугле у турама, по 2–3 одједном, 5–6 минута, док са свих страна не постану тамнозлатне; извадите на папирни убрус.

6. После неколико минута одмарања послужите топло.

Савет: Тајна је у потпуно охлађеном, лепљивом пиринчу – топао се неће повезати у куглу; у Палерму су округле „аранчине", а у Катанији купасти „аранчини".