Пълнени оризови топки (Аранчини)

1. За ориза кипнете бульона с шафрана, добавете ориза и варете под капак на слаб огън 15–18 минути, докато поеме напълно течността; добавете маслото и пармезана с разбъркване, разстелете в тава и оставете да изстине напълно за поне 1 час.

2. За плънката задушете ситно нарязания лук в зехтина за 3 минути, добавете каймата и пържете, докато се раздроби; добавете доматеното пюре, малко вода и граха, посолете, варете 15 минути до сгъстяване и охладете; нарежете моцарелата на малки кубчета.

3. С мокри ръце сплескайте голяма супена лъжица ориз в дланта, сложете лъжица рагу и няколко кубчета моцарела в средата, добавете още малко ориз отгоре и оформете стегнато топка с големината на портокал (или конус); направете така 8 топки.

4. Оваляйте топките първо в брашно, после в разбитите яйца и накрая в галетата и оставете в хладилника за 20 минути.

5. Загрейте олиото в дълбока тенджера до 170–175 °C и пържете топките на порции, по 2–3 наведнъж, за 5–6 минути до наситено златистокафяво отвсякъде; извадете върху кухненска хартия.

6. Поднесете топли след няколко минути почивка.

Съвет: Тайната е в напълно изстиналия, лепкав ориз – топъл, той не се събира на топка; в Палермо се нарича кръгла „аранчина“, а в Катания – конусовидно „аранчино“.