Nadziewane kulki ryżowe (Arancini)

1. Do ryżu zagotuj bulion z szafranem, wsyp ryż i gotuj pod przykryciem na wolnym ogniu 15–18 minut, aż całkowicie wchłonie płyn; wmieszaj masło i parmezan, rozłóż na blasze i całkowicie ostudź przez co najmniej 1 godzinę.

2. Do nadzienia na oliwie duś posiekaną cebulę 3 minuty, dodaj mięso mielone i smaż na drobne grudki; wmieszaj koncentrat pomidorowy, odrobinę wody i zielony groszek, posól i gotuj 15 minut do zgęstnienia, a następnie ostudź; mozzarellę pokrój w małą kostkę.

3. Mokrymi rękami spłaszcz na dłoni dużą łyżkę ryżu, na środek połóż łyżkę ragout i kilka kostek mozzarelli, nałóż na wierzch jeszcze odrobinę ryżu i ciasno uformuj kulę wielkości pomarańczy (lub stożek); tak przygotuj 8 kul.

4. Kule obtocz najpierw w mące, następnie w roztrzepanym jajku, a na koniec w bułce tartej i odstaw do lodówki na 20 minut.

5. W głębokim garnku rozgrzej olej do 170–175 °C i smaż kule partiami, po 2–3 sztuki naraz, 5–6 minut, aż będą wszędzie głęboko złotobrązowe; wyjmij na ręcznik papierowy.

6. Po kilku minutach odpoczynku podawaj na ciepło.

Wskazówka: Sekretem jest całkowicie ostudzony, kleisty ryż – na ciepło kula się nie skleja; w Palermo okrągła nazywa się „arancina”, w Katanii stożkowa – „arancino”.