Bebola nasi berinti (Arancini)

1. Untuk nasi, didihkan stok bersama safron, taburkan beras ke dalamnya, dan bertutup, dengan api perlahan masak selama 15–18 minit, hingga ia menyerap cecair sepenuhnya; gaul mentega dan parmesan ke dalamnya, ratakan di atas dulang, dan sejukkan sepenuhnya sekurang-kurangnya 1 jam.

2. Untuk inti, dalam minyak zaitun, tumis bawang yang dicincang halus selama 3 minit, masukkan daging kisar, dan goreng hingga berderai; gaul pes tomato, sedikit air dan kacang pis ke dalamnya, garamkan, dan masak selama 15 minit hingga pekat, kemudian sejukkan; potong mozzarella menjadi kiub kecil.

3. Dengan tangan basah, leperkan satu sudu besar penuh nasi di tapak tangan, letakkan sesudu ragout dan beberapa kiub mozzarella di tengahnya, longgokkan sedikit lagi nasi di atasnya, dan bentukkan dengan padat menjadi bebola sebesar buah oren (atau kon); dengan cara ini buat 8 bebola.

4. Gulingkan bebola dahulu dalam tepung, kemudian dalam telur yang dipukul, akhir sekali dalam serbuk roti, dan rehatkan dalam peti sejuk selama 20 minit.

5. Dalam periuk dalam, panaskan minyak hingga 170–175 °C, dan goreng bebola secara berperingkat, 2–3 biji sekali gus selama 5–6 minit, hingga ia perang keemasan pekat di semua bahagian; angkat ke atas tuala kertas.

6. Selepas direhatkan beberapa minit, hidangkan suam.

Petua: Rahsianya ialah nasi melekit yang telah sejuk sepenuhnya – jika panas, bebola tidak akan melekat; di Palermo namanya „arancina" yang bulat, di Catania „arancino" yang berbentuk kon.