1. Kok opp kraften til risen med safranen, tilsett risen og kok under lokk på svak varme i 15–18 minutter til all væsken er absorbert. Rør inn smøret og parmesanen, fordel på et stekebrett og la avkjøles helt i minst 1 time.
2. Surr finhakket løk til fyllet i olivenoljen i 3 minutter. Tilsett kjøttdeigen og stek smuldrete. Rør inn tomatpuré, litt vann og erter, tilsett salt og kok inn til en tykk ragù i 15 minutter. La avkjøles og skjær mozzarellaen i små terninger.
3. Trykk en stor spiseskje ris flat i håndflaten med våte hender. Legg en skje ragù og noen mozzarellaterninger i midten, legg på litt mer ris og form tett til en appelsinstor ball eller kjegle. Lag 8 boller på denne måten.
4. Vend bollene først i mel, deretter i sammenvispet egg og til slutt i brødrasp. La hvile i kjøleskapet i 20 minutter.
5. Varm oljen til 170–175 °C i en dyp gryte og stek bollene i omganger, 2–3 om gangen, i 5–6 minutter til de er dypt gyllenbrune overalt. Legg på kjøkkenpapir.
6. La hvile i noen minutter og server varme.
Tips: Hemmeligheten er helt kald, klebrig ris. Varm ris holder ikke sammen som boller. I Palermo kalles den runde varianten «arancina», i Catania den kjegleformede «arancino».
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.