1. Koka upp buljongen med saffranet till riset. Häll i riset och koka under lock på låg värme i 15–18 minuter tills all vätska sugits upp. Rör ner smör och parmesan, bred ut på en plåt och låt svalna helt i minst 1 timme.
2. Fräs finhackad lök i olivolja i 3 minuter till fyllningen. Tillsätt köttfärsen och stek smulig. Rör ner tomatpuré, lite vatten och gröna ärter, salta och koka tjockt i 15 minuter. Låt sedan svalna; tärna mozzarellan smått.
3. Platta med våta händer till en stor matsked ris i handflatan. Lägg en sked ragu och några mozzarellatärningar i mitten, täck med lite mer ris och forma tätt till en apelsinstor boll (eller kon). Gör 8 bollar på detta sätt.
4. Vänd bollarna först i mjöl, sedan i uppvispat ägg och till sist i ströbröd. Låt vila i kylskåp i 20 minuter.
5. Hetta upp oljan till 170–175 °C i en djup kastrull och fritera bollarna i omgångar, 2–3 åt gången, i 5–6 minuter tills de är djupt gyllenbruna runt om. Lägg på hushållspapper.
6. Låt vila några minuter och servera varma.
Tips: Hemligheten är helt kallt, klibbigt ris – varmt håller bollarna inte ihop. I Palermo är de runda och kallas ”arancina”, i Catania konformade och kallas ”arancino”.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.