Bola-bolang kanin na may palaman (Arancini)

1. Para sa kanin, pakuluan ang stock kasama ng saffron, ibudbod ang bigas, at nakatakip, sa mahinang apoy, lutuin nang 15–18 minuto, hanggang lubusang masipsip ang likido; ihalo ang mantikilya at ang parmesan, ikalat sa baking tray, at palamiging lubusan nang hindi bababa sa 1 oras.

2. Para sa palaman, sa olive oil, pasingawan ang tinadtad na sibuyas nang 3 minuto, idagdag ang giniling na karne, at igisa hanggang madurog-durog; ihalo ang tomato paste, kaunting tubig at ang green peas, asinan, at lutuin nang 15 minuto hanggang lumapot, saka palamigin; hiwain ang mozzarella sa maliliit na kuwadrado.

3. Gamit ang basang kamay, patagin sa palad ang isang malaking kutsarang kanin, ilagay sa gitna ang isang kutsarang ragù at ilang kuwadradong mozzarella, ipunin sa ibabaw ang kaunti pang kanin, at hubugin nang mahigpit bilang bola na kasinlaki ng dalandan (o bilang cone); sa ganitong paraan, gumawa ng 8 bola.

4. Igulong muna ang mga bola sa harina, saka sa binating itlog, at sa huli sa breadcrumbs, at hayaang magpahinga sa refrigerator nang 20 minuto.

5. Sa malalim na kaserola, painitin ang mantika sa 170–175 °C, at iprito nang pa-batch ang mga bola, 2–3 piraso nang sabay, nang 5–6 na minuto, hanggang maging malalim na golden brown sa lahat ng bahagi; ilagay sa paper towel.

6. Pagkatapos magpahinga nang ilang minuto, ihain nang mainit.

Tip: Ang sikreto ay ang lubusang pinalamig at malagkit na kanin – kapag mainit, hindi nabubuo ang bola; sa Palermo, „arancina" ang pangalan ng bilog, at sa Catania, „arancino" ang hugis-cone.