1. Ar gyfer y reis, berwn y stoc gyda'r saffrwm, ychwanegu'r reis a choginio dan gaead dros wres isel am 15–18 munud nes iddo amsugno'r holl hylif; cymysgwn y menyn a'r Parmesan i mewn, taenu ar hambwrdd a gadael iddo oeri'n llwyr am o leiaf 1 awr.
2. Ar gyfer y llenwad, meddalwn y nionyn wedi'i dorri'n fân yn yr olew olewydd am 3 munud, ychwanegu'r briwgig a ffrio nes ei fod yn friwsionllyd; cymysgwn y past tomato, ychydig o ddŵr a'r pys i mewn, sesno â halen a choginio am 15 munud nes ei fod yn drwchus, yna gadael iddo oeri; torrwn y mozzarella'n giwbiau bach.
3. Â dwylo gwlyb, gwastatawn lond llwy fwrdd fawr o reis yng nghledr y llaw, rhoi llond llwy o ragù ac ychydig o giwbiau mozzarella yn y canol, pentyrru ychydig mwy o reis arno a'i siapio'n dynn yn bêl maint oren (neu gôn); gwnawn 8 pêl fel hyn.
4. Gorchuddiwn y peli â blawd yn gyntaf, yna wy wedi'i guro ac yn olaf briwsion bara, a gadael iddynt orffwys yn yr oergell am 20 munud.
5. Mewn sosban ddofn, cynheswn yr olew i 170–175 °C a ffrio'r peli fesul swp, 2–3 ar y tro, am 5–6 munud nes eu bod yn frown euraidd tywyll drostynt; tynnwn allan ar dywel papur.
6. Ar ôl gorffwys am ychydig funudau, gweinwn yn gynnes.
Awgrym: Y gyfrinach yw reis gludiog sydd wedi oeri'n llwyr – ni fydd y bêl yn dal at ei gilydd pan fydd yn gynnes; ym Mhalermo gelwir y fersiwn gron yn “arancina”, ac yn Catania y fersiwn gonigol yn “arancino”.
Bydd dy gynllun yn aros yn y porwr hwn am hyd at 24 awr. Cofrestra neu fewngofnoda: ar ôl ei adolygu, gelli ei gadw yn dy galendr, cadw dy ryseitiau a defnyddio dy restr siopa yn nes ymlaen hefyd.
Cwcis sy'n hanfodol i swyddogaeth sylfaenol y wefan. Hebddynt, nid yw'r wefan yn gweithio'n iawn, ac ni ellir eu diffodd.
Gyda dy gydsyniad, rydym yn casglu data defnydd a dyfeisiau drwy Google Analytics i wella'r wefan. Gall y data hefyd gynnwys dynodwyr ar-lein. Gelli dynnu dy gydsyniad yn ôl yma unrhyw bryd.