Kajmak baile – uachtar úr bainne (Kajmak)

1. Tabhair an bainne is sailleacha is féidir (bainne feirme neamh-homaiginithe más féidir) chun fiuchta go mall i soitheach leathan éadomhain, ansin laghdaigh an teas go dtí an socrú is ísle agus suanbhruith ar feadh 15–20 nóiméad gan chorraí.

2. Bain den teas go cúramach gan chorraí, fuaraigh go tapa sa soitheach leathan, glan agus clúdaithe go scaoilte, agus cuir sa chuisneoir laistigh de dhá uair an chloig ar a mhéad chun craiceann tiubh a dhéanamh ar an mbarr.

3. Fág i gcuisneoir ag 4 °C ar a mhéad ar feadh 12–24 uair an chloig; bailíonn saill an bhainne ar an dromchla agus tiubhaíonn an craiceann idir an dá linn.

4. Bain an ciseal tiubh uachtarúil go cúramach le spúnóg chothrom nó scian agus leag i sraitheanna i mbabhla nó próca beag; cuir beagán salainn ar gach sraith.

5. Coinnigh an bainne bearrtha cuisnithe i gcónaí agus úsáid le cócaireacht nó popara laistigh de dhá lá ón bhfiuchadh.

6. Coinnigh faoi chlúdach sa chuisneoir agus ith laistigh de dhá lá ó chéad fhiuchadh an bhainne; is kajmak úr neamh-aibithe é seo; riar le ćevapi, lepinja agus urnebes.

Leid: Is stór de chócaireacht na Seirbia agus na Boisnia é kajmak – timpeall Zlatibor agus Čačak, díoltar i dtiúbáin adhmaid ag na margaí é. Mura bhfuil am agat, is ionadach maith é meascán 1:1 de mascarpone agus uachtar géar, saillte go héadrom.