Domaći kajmak – svježe mliječno vrhnje (Kajmak)

1. Što masnije mlijeko (po mogućnosti domaće, nehomogenizirano) u širokoj, plitkoj posudi polako zakuhaj, a zatim smanji vatru na najmanju i drži ga 15–20 minuta da lagano ključa, pritom ga nemoj miješati.

2. Pažljivo ga, bez miješanja, skloni s vatre i u širokoj posudi, čisto i labavo pokriveno, brzo ohladi te ga najkasnije u roku od dva sata stavi u hladnjak, da se na vrhu stvori debela kožica.

3. Ostavi ga da stoji 12–24 sata u hladnjaku na najviše 4 °C; za to vrijeme masnoća mlijeka skupi se na površini, a kožica se zadeblja.

4. Debeli, kremasti sloj pažljivo skini plosnatom žlicom ili nožem i slaži ga u slojevima u malu zdjelu ili staklenku; svaki sloj lagano posoli.

5. Obrano mlijeko i dalje drži u hladnjaku i upotrijebi ga u roku od dva dana od kuhanja za kuhanje ili za poparu.

6. Drži ga pokrivenog u hladnjaku i pojedi u roku od dva dana od prvog kuhanja mlijeka; ovo je svježi, a ne zreli kajmak; posluži ga uz ćevape, lepinju i urnebes.

Savjet: Kajmak je blago srpske i bosanske kuhinje – u okolici Zlatibora i Čačka na tržnicama se prodaje u drvenim kačicama. Ako nemaš vremena, dobra je zamjena blago posoljena mješavina mascarponea i kiselog vrhnja u omjeru 1:1.