塞尔维亚自制熟成奶皮（Kajmak）

1. 在宽而浅的容器中，将尽可能高脂的牛奶（最好是农场的、未均质的）慢慢煮沸；然后将火调到最小，保持刚好微微冒泡 15–20 分钟，不要搅拌。

2. 小心地离火，不要搅动，不盖盖子在宽口容器中放凉，让表面形成一层厚厚的奶皮。

3. 在阴凉处（或冰箱中）静置 12–24 小时；期间乳脂会浮到表面，奶皮会变厚。

4. 用浅勺或刀小心地揭下厚厚的绵滑奶皮，一层层放入小碗或罐子中；每一层都稍微撒盐。

5. 可以用剩下的牛奶在 1–2 天内重复这个过程；脱脂后的牛奶可以用来做菜或做 popara（面包粥）。

6. 盖好放入冰箱熟成 3–4 天：新鲜的 kajmak 微甜绵滑，熟成的（zreli）则越来越咸、越来越冲；配烤肉肠（ćevapi）、圆面包（lepinja）和辣奶酪酱（urnebes）享用。

小贴士：Kajmak 是塞尔维亚和波斯尼亚料理的宝藏：在兹拉蒂博尔和恰恰克一带，市场上会用木桶装着卖。如果没有时间，可以用马斯卡彭奶酪和酸奶油按 1:1 混合，稍微加盐，是很好的替代品。