Домашен каймак — пресен млечен крем

1. Бавно кипнете възможно най-масленото мляко (за предпочитане фермерско, нехомогенизирано) в широк плитък съд, после намалете огъня до минимум и го оставете да къкри 15–20 минути, без да бъркате.

2. Внимателно дръпнете от огъня без разбъркване, охладете бързо в широкия съд, чисто и хлабаво покрит, и сложете в хладилника в рамките на най-много два часа, за да се образува дебел каймак на повърхността.

3. Оставете за 12–24 часа в хладилник при не повече от 4 °C; през това време млечната мазнина се събира отгоре и каймакът се удебелява.

4. С плоска лъжица или нож внимателно отделете дебелия кремообразен слой и го наредете на пластове в малка купа или буркан; леко посолявайте всеки пласт.

5. Дръжте обраното мляко в хладилника и го използвайте за готвене или попара до два дни от кипването.

6. Съхранявайте покрито в хладилника и консумирайте до два дни от първото кипване на млякото; това е пресен, неузрял каймак; поднесете с чевапи, лепиня и урнебес.

Съвет: Каймакът е съкровище на сръбската и босненската кухня — около Златибор и Чачак го продават на пазарите в дървени качета. Ако нямате време, подходящ заместител е леко посолена смес от маскарпоне и заквасена сметана в съотношение 1:1.