Domácí kajmak – čerstvý mléčný krém (Kajmak)

1. Co nejtučnější mléko (nejlépe farmářské, nehomogenizované) v široké mělké nádobě pomalu přivedeme k varu, stáhneme oheň na minimum a necháme 15–20 minut mírně probublávat, nemícháme.

2. Opatrně bez míchání odstavíme, v široké nádobě čistě a volně zakryté rychle zchladíme a nejpozději do dvou hodin vložíme do lednice, aby se na povrchu vytvořil silný škraloup.

3. V lednici při nejvýše 4 °C necháme stát 12–24 hodin; mléčný tuk se mezitím shromáždí na povrchu a škraloup zesílí.

4. Silnou krémovou vrstvu opatrně sejmeme plochou lžící nebo nožem a vrstvíme do malé misky či sklenice; každou vrstvu mírně osolíme.

5. Odtučněné mléko nadále uchováváme chlazené a do dvou dnů od převaření použijeme na vaření nebo poparu.

6. Uchováváme zakryté v lednici a spotřebujeme do dvou dnů od prvního převaření mléka; jde o čerstvý, nikoli zrající kajmak; podáváme k ćevapi, lepinje a urnebesu.

Tip: Kajmak je pokladem srbské a bosenské kuchyně – v okolí Zlatiboru a Čačaku se na trzích prodává v dřevěných kádích. Pokud nemáme čas, dobrou náhradou je mírně osolená směs mascarpone a zakysané smetany v poměru 1:1.