Домашний каймак – выдержанный сливочный крем (Kajmak)

1. Самое жирное (по возможности фермерское, негомогенизированное) молоко медленно доведи до кипения в широкой плоской посуде, затем убавь огонь до минимума и держи при легком бурлении 15–20 минут, не помешивая.

2. Осторожно, не помешивая, сними с огня и оставь остывать в широкой посуде непокрытым, чтобы сверху образовалась толстая пенка.

3. Оставь в прохладном месте (или в холодильнике) на 12–24 часа; за это время молочный жир соберется на поверхности, а пенка станет толще.

4. Толстый кремовый слой осторожно сними плоской ложкой или ножом и выложи слоями в маленькую миску или банку; каждый слой слегка посоли.

5. Процесс можно повторять с оставшимся молоком 1–2 дня; снятое молоко используй для готовки или попары.

6. Выдерживай под крышкой в холодильнике 3–4 дня: свежий каймак сладковато-кремовый, выдержанный (зрели) становится все солонее и пикантнее; подавай к чевапи, лепинье и урнебесу.

Совет: Каймак – сокровище сербской и боснийской кухни: в окрестностях Златибора и Чачака его продают на рынках в деревянных кадках. Если нет времени, хорошая замена – слегка подсоленная смесь маскарпоне и сметаны в соотношении 1:1.