1. Portez lentement à ébullition le lait le plus riche possible (idéalement fermier, non homogénéisé) dans une casserole large et peu profonde, puis baissez le feu au minimum et maintenez un léger frémissement 15 à 20 minutes, sans remuer.
2. Retirez délicatement du feu sans remuer et laissez refroidir à découvert dans la casserole large, pour qu'une peau épaisse se forme à la surface.
3. Laissez reposer 12 à 24 heures dans un endroit frais (ou au réfrigérateur) ; la matière grasse du lait remonte à la surface et la peau s'épaissit.
4. Prélevez délicatement la couche épaisse et crémeuse avec une cuillère plate ou un couteau et disposez-la en couches dans un petit bol ou un bocal, en salant légèrement chaque couche.
5. Vous pouvez répéter l'opération avec le lait restant pendant 1 à 2 jours ; utilisez le lait écrémé pour cuisiner ou pour la popara.
6. Couvrez et laissez affiner 3 à 4 jours au réfrigérateur : le kajmak frais est doux et crémeux, l'affiné (zreli) devient plus salé et plus piquant ; servez-le avec des ćevapi, de la lepinja et de l'urnebes.
Astuce : Le kajmak est le trésor des cuisines serbe et bosnienne : autour de Zlatibor et de Čačak, on le vend sur les marchés dans des baquets en bois. Si vous manquez de temps, un mélange 1:1 légèrement salé de mascarpone et de crème aigre le remplace bien.
Cookies indispensables au fonctionnement de base du site. Sans eux, le site ne fonctionne pas correctement et ils ne peuvent pas être désactivés.
Ils aident à comprendre comment les visiteurs utilisent le site. Les données sont collectées de façon anonyme à l'aide de Google Analytics afin d'améliorer le site.