Домашній каймак – витриманий вершковий крем (Kajmak)

1. Повільно доведи до кипіння якомога жирніше молоко (бажано фермерське, не гомогенізоване) в широкій пласкій посудині, потім зменш вогонь до мінімуму й тримай на ледь помітному кипінні 15–20 хвилин, не помішуючи.

2. Обережно, не помішуючи, зніми з вогню й дай охолонути в широкій посудині без накриття, щоб зверху утворилася товста пінка.

3. Залиш у прохолодному місці (або в холодильнику) на 12–24 години; тим часом жир молока збирається на поверхні, а пінка товщає.

4. Обережно зніми товстий кремовий шар пласкою ложкою чи ножем і виклади шарами в маленьку миску або банку; кожен шар злегка посоли.

5. Процес можна повторювати з рештою молока 1–2 дні; зняте молоко використай для готування або попари.

6. Накривши, витримуй у холодильнику 3–4 дні: свіжий каймак солодкувато-кремовий, витриманий (зрелі) – дедалі солоніший і пікантніший; подавай до чевапі, лепіньї та урнебесу.

Порада: Каймак – скарб сербської та боснійської кухні: в околицях Златибора й Чачака на ринках його продають у дерев’яних діжках. Якщо бракує часу, хорошою заміною буде злегка підсолена суміш маскарпоне й сметани у співвідношенні 1:1.