Hausgemachter Kajmak – frische Milchcreme (Kajmak)

1. Möglichst fette Milch (am besten vom Bauernhof, nicht homogenisiert) in einem breiten, flachen Topf langsam aufkochen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe stellen und 15-20 Minuten leise simmern lassen, ohne zu rühren.

2. Vorsichtig ohne Rühren vom Herd nehmen, im breiten Topf sauber und locker abgedeckt rasch abkühlen und spätestens innerhalb von zwei Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sich oben eine dicke Haut bildet.

3. Bei höchstens 4 °C im Kühlschrank 12–24 Stunden stehen lassen; dabei sammelt sich das Milchfett an der Oberfläche und die Haut wird dicker.

4. Die dicke, cremige Schicht mit einem flachen Löffel oder Messer vorsichtig abheben und in ein Schälchen oder Glas schichten, dabei jede Schicht leicht salzen.

5. Die entrahmte Milch weiter gekühlt aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen ab dem Aufkochen zum Kochen oder für Popara verwenden.

6. Abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen nach dem ersten Aufkochen der Milch verzehren; dies ist frischer, nicht gereifter Kajmak; zu Ćevapi, Lepinja und Urnebes servieren.

Tipp: Kajmak ist der Schatz der serbischen und bosnischen Küche – rund um Zlatibor und Čačak wird er auf Märkten aus Holzbottichen verkauft. Fehlt dir die Zeit, ist eine leicht gesalzene 1:1-Mischung aus Mascarpone und saurer Sahne ein guter Ersatz.