Heimagert kajmak – ferskt mjólkurkrem (Kajmak)

1. Láttu suðuna koma hægt upp á eins feitri mjólk og hægt er (helst beint frá framleiðanda, ekki fitusprengdri) í víðu, grunnu íláti, lækkaðu síðan hitann í lágmark og láttu rétt malla í 15–20 mínútur án þess að hræra.

2. Taktu varlega af hitanum án þess að hræra, kældu hratt í víða ílátinu, hreinu og lauslega lokuðu, og settu í kæli innan tveggja klukkustunda að hámarki svo þykk skán myndist ofan á.

3. Láttu standa í kæli við að hámarki 4 °C í 12–24 klukkustundir; mjólkurfitan safnast á yfirborðið og skánin þykknar.

4. Losaðu þykka, kremkennda lagið varlega með flatri skeið eða hníf og settu í lög í litla skál eða krukku; saltaðu hvert lag létt.

5. Haltu undanrennunni áfram kældri og notaðu til eldunar eða í popara innan tveggja daga frá suðu mjólkurinnar.

6. Geymdu undir loki í kæli og borðaðu innan tveggja daga frá fyrstu suðu mjólkurinnar; þetta er ferskt, óþroskað kajmak; berðu fram með ćevapi, lepinja og urnebes.

Ábending: Kajmak er fjársjóður serbneskrar og bosnískrar matargerðar – við Zlatibor og Čačak er það selt í viðartunnum á mörkuðum. Ef tími gefst ekki er léttsöltuð blanda af mascarpone og sýrðum rjóma í hlutfallinu 1:1 góður staðgengill.