Kajmak buatan sendiri – krim susu segar (Kajmak)

1. Dalam bekas yang lebar dan leper, didihkan perlahan-lahan susu yang paling berlemak (sebaik-baiknya dari ladang, tidak dihomogenkan), kemudian kecilkan api ke paras minimum, dan biarkan mendidih perlahan selama 15–20 minit, tanpa dikacau.

2. Angkat dari api dengan berhati-hati, tanpa dikacau, dan dalam bekas yang lebar, bersih dan ditutup longgar, sejukkan dengan cepat, dan dalam masa paling lama dua jam, simpan dalam peti sejuk, supaya lapisan tebal terbentuk di atasnya.

3. Biarkan dalam peti sejuk pada suhu paling tinggi 4 °C selama 12–24 jam; dalam masa itu, lemak susu berkumpul di permukaan, dan lapisan menjadi tebal.

4. Tanggalkan lapisan yang tebal dan berkrim dengan berhati-hati menggunakan sudu leper atau pisau, dan susun berlapis dalam mangkuk kecil atau balang; garamkan sedikit setiap lapisan.

5. Simpan susu yang telah diambil krimnya dalam keadaan sejuk, dan gunakan untuk memasak atau popara dalam masa dua hari dari masa ia didihkan.

6. Simpan bertutup dalam peti sejuk, dan habiskan dalam masa dua hari dari masa susu didihkan buat kali pertama; ini ialah kajmak segar, bukan yang diperam; hidangkan bersama ćevapi, lepinja dan urnebes.

Petua: Kajmak ialah khazanah masakan Serbia dan Bosnia – di sekitar Zlatibor dan Čačak, ia dijual di pasar dalam tong kayu. Jika anda tiada masa, campuran mascarpone dan krim masam 1:1 yang sedikit bergaram ialah pengganti yang baik.