Hemgjord kajmak – färsk mjölkkräm (Kajmak)

1. Koka långsamt upp så fet mjölk som möjligt, helst från en producent och inte homogeniserad, i ett brett, grunt kärl. Sänk sedan värmen till minimum och låt sjuda i 15–20 minuter utan att röra.

2. Ta försiktigt av från värmen utan omrörning, täck rent och löst och kyl snabbt i det breda kärlet. Ställ i kylen inom högst två timmar så att ett tjockt skinn bildas på ytan.

3. Låt stå i kylskåp vid högst 4 °C i 12–24 timmar. Mjölkfettet samlas på ytan och skinnet tjocknar.

4. Lossa försiktigt det tjocka, krämiga lagret med en flat sked eller kniv och varva i en liten skål eller burk. Salta varje lager lätt.

5. Fortsätt förvara den avskummade mjölken kyld och använd till matlagning eller popara inom två dagar från uppkoket.

6. Förvara övertäckt i kylen och ät inom två dagar från mjölkens första uppkok. Detta är färsk, olagrad kajmak. Servera till ćevapi, lepinja och urnebes.

Tips: Kajmak är en skatt i det serbiska och bosniska köket. Kring Zlatibor och Čačak säljs den i träkar på marknaderna. En lättsaltad blandning av mascarpone och syrad grädde i proportionen 1:1 är en bra ersättning om du saknar tid.