Hjemmelaget kajmak – fersk melkekrem

1. Kok langsomt opp så fet melk som mulig, helst fra gård og ikke homogenisert, i et vidt, flatt kar. Skru deretter ned til laveste varme og la småkoke i 15–20 minutter uten å røre.

2. Ta forsiktig av varmen uten å røre. Avkjøl raskt i det vide karet, rent og løst tildekket, og sett i kjøleskapet innen høyst to timer, slik at det dannes en tykk snerk på toppen.

3. La stå i kjøleskap ved høyst 4 °C i 12–24 timer. Melkefettet samler seg da på overflaten og snerken tykner.

4. Løsne forsiktig det tykke, kremete laget med en flat skje eller kniv og legg lagvis i en liten bolle eller et glass. Salt hvert lag lett.

5. Hold den avskummede melken fortsatt kjølig og bruk den til matlaging eller popara innen to dager fra oppkoket.

6. Oppbevar tildekket i kjøleskapet og spis innen to dager fra melken først ble kokt opp. Dette er fersk, umodnet kajmak. Server til ćevapi, lepinja og urnebes.

Tips: Kajmak er en skatt i det serbiske og bosniske kjøkkenet. Rundt Zlatibor og Čačak selges den i trekar på markedene. Har du ikke tid, er en lettsaltet blanding av mascarpone og rømme i forholdet 1:1 en god erstatning.