Hjemmelavet kajmak – frisk mælkecreme (Kajmak)

1. Bring mælk med så højt fedtindhold som muligt (helst direkte fra producenten og ikke homogeniseret) langsomt i kog i en bred, lav gryde, skru så helt ned, og lad den simre ganske svagt i 15–20 minutter uden at røre.

2. Tag forsigtigt gryden af varmen uden at røre, køl hurtigt ned i den brede gryde, rent og løst tildækket, og sæt i køleskabet inden for højst to timer, så der dannes et tykt skind på overfladen.

3. Lad stå i køleskab ved højst 4 °C i 12–24 timer; imens samler mælkefedtet sig på overfladen, og skindet bliver tykkere.

4. Løft forsigtigt det tykke, cremede lag af med en flad ske eller kniv, og læg det i lag i en lille skål eller et glas; salt hvert lag let.

5. Hold fortsat den afskummede mælk på køl, og brug den til madlavning eller popara inden for to dage efter opkogningen.

6. Opbevar tildækket i køleskabet, og spis inden for to dage efter mælkens første opkogning; dette er frisk kajmak, som ikke er modnet; server til ćevapi, lepinja og urnebes.

Tip: Kajmak er en skat i det serbiske og bosniske køkken – på markederne omkring Zlatibor og Čačak sælges den i trækar. Har du ikke tid til at lave den, er en let saltet blanding af mascarpone og cremefraiche i forholdet 1:1 en god erstatning.