Kotitekoinen kajmak eli tuore maitolevite (Kajmak)

1. Kuumenna mahdollisimman rasvainen, mieluiten tilalta saatu homogenoimaton maito leveässä matalassa astiassa hitaasti kiehuvaksi. Laske lämpö pienimmälle ja pidä hiljalleen poreilevana 15–20 minuuttia sekoittamatta.

2. Nosta varovasti liedeltä sekoittamatta. Jäähdytä leveässä astiassa puhtaasti ja väljästi peitettynä nopeasti ja siirrä jääkaappiin enintään kahden tunnin sisällä, jotta pinnalle muodostuu paksu kalvo.

3. Anna seistä jääkaapissa enintään 4 °C:ssa 12–24 tuntia. Maidon rasva nousee pintaan ja kalvo paksuuntuu.

4. Irrota paksu kermainen kerros varovasti litteällä lusikalla tai veitsellä ja lado pieneen kulhoon tai purkkiin kerroksittain. Suolaa jokainen kerros kevyesti.

5. Säilytä kuorittu maito edelleen kylmässä ja käytä kahden päivän sisällä kiehauttamisesta ruoanlaittoon tai poparaan.

6. Säilytä peitettynä jääkaapissa ja syö kahden päivän sisällä maidon ensimmäisestä kiehauttamisesta. Tämä on tuoretta kypsyttämätöntä kajmakia. Tarjoile ćevapin, lepinjan ja urnebesin kanssa.

Vinkki: Kajmak on Serbian ja Bosnian keittiön aarre. Zlatiborin ja Čačakin seudulla sitä myydään toreilla puuastioista. Jos aikaa ei ole, mascarponen ja smetanan kevyesti suolattu seos suhteessa 1:1 on hyvä korvaaja.