Kajmak shtëpie – krem i freskët qumështi (Kajmak)

1. Qumështin me sa më shumë yndyrë (mundësisht nga prodhuesi, të pahomogjenizuar) e vëmë ngadalë të vlojë në një enë të gjerë e të cekët, pastaj e ulim zjarrin në minimum dhe e mbajmë me valë të lehtë për 15–20 minuta, pa e përzier.

2. E heqim me kujdes nga zjarri pa e përzier dhe e ftohim shpejt në enën e gjerë, në kushte të pastra e të mbuluar lirshëm, pastaj e vendosim në frigorifer brenda jo më shumë se dy orësh që sipër të formohet një cipë e trashë.

3. E lëmë të qëndrojë në frigorifer me temperaturë jo më shumë se 4 °C për 12–24 orë; ndërkohë yndyra e qumështit grumbullohet në sipërfaqe dhe cipa trashet.

4. Shtresën e trashë kremoze e shkëpusim me kujdes me lugë të sheshtë ose thikë dhe e vendosim me shtresa në një tas të vogël ose kavanoz; çdo shtrese i hedhim pak kripë.

5. Qumështin të cilit i kemi hequr ajkën vazhdojmë ta mbajmë në frigorifer dhe e përdorim për gatim ose popara brenda dy ditëve nga vlimi.

6. E mbajmë të mbuluar në frigorifer dhe e konsumojmë brenda dy ditëve nga vlimi i parë i qumështit; ky është kajmak i freskët, i pastazhionuar; e shërbejmë krahas ćevapi, lepinja dhe urnebes.

Këshillë: Kajmaku është thesari i kuzhinës serbe dhe boshnjake – në tregjet rreth Zlatiborit dhe Čačakut shitet në vaska druri. Nëse nuk keni kohë, një përzierje maskarponeje dhe ajke të thartë në raport 1:1, me pak kripë, është zëvendësues i mirë.