Gawang-bahay na kajmak: sariwang milk cream (Kajmak)

1. Dahan-dahang pakuluan sa malapad at mababaw na sisidlan ang pinakamataas-sa-tabang gatas na makukuha, mas mainam mula sa magsasaka at hindi homogenized. Hinaan sa pinakamababa at panatilihing marahang kumukulo nang 15–20 minuto nang hindi hinahalo.

2. Maingat na alisin sa apoy nang hindi hinahalo. Sa malapad na sisidlan, palamigin nang mabilis sa malinis at maluwag na takip. Ilagay sa refrigerator sa loob ng hindi hihigit sa dalawang oras upang mabuo ang makapal na balat sa ibabaw.

3. Hayaang tumayo sa refrigerator na hindi hihigit sa 4 °C nang 12–24 oras. Aakyat ang taba at kakapal ang balat.

4. Maingat na alisin ang makapal at creamy na sapin gamit ang patag na kutsara o kutsilyo. Ipatong-patong sa maliit na mangkok o garapon at bahagyang asinan ang bawat patong.

5. Panatilihing malamig ang gatas na inalisan ng cream at gamitin sa pagluluto o popara sa loob ng dalawang araw mula sa pagpapakulo.

6. Takpan at itago sa refrigerator. Kainin sa loob ng dalawang araw mula sa unang pagpapakulo ng gatas. Sariwa at hindi pinahinog na kajmak ito. Ihain kasama ng ćevapi, lepinja at urnebes.

Tip: Kayamanan ng lutuing Serbian at Bosnian ang kajmak. Ibinebenta sa mga kahoy na batya sa pamilihan sa paligid ng Zlatibor at Čačak. Kung walang oras, mainam na pamalit ang bahagyang inasinang mascarpone at sour cream sa proporsiyong 1:1.