Kajmak tự làm – kem sữa tươi (Kajmak)

1. Dùng sữa béo nhất có thể, tốt nhất là sữa từ nhà sản xuất không đồng hóa, từ từ đun sôi trong nồi rộng nông, hạ lửa nhỏ nhất rồi giữ sôi lăn tăn 15–20 phút, không khuấy.

2. Cẩn thận nhấc khỏi bếp mà không khuấy, làm nguội nhanh trong nồi rộng với nắp sạch đậy lỏng, cho vào tủ lạnh trong vòng tối đa hai giờ để mặt sữa tạo váng dày.

3. Để trong tủ lạnh ở nhiệt độ không quá 4 °C trong 12–24 giờ; mỡ sữa tụ lên mặt, lớp váng dày thêm.

4. Dùng thìa dẹt hoặc dao cẩn thận gỡ lớp kem dày, xếp từng lớp vào bát hoặc lọ nhỏ; nêm nhẹ muối mỗi lớp.

5. Tiếp tục giữ lạnh sữa đã hớt váng, dùng để nấu hoặc làm popara trong vòng hai ngày kể từ khi đun sôi.

6. Đậy kín, giữ trong tủ lạnh, dùng trong vòng hai ngày kể từ lần đun sữa đầu tiên; đây là kajmak tươi, không ủ chín, dọn với ćevapi, lepinja và urnebes.

Mẹo: Kajmak là báu vật của ẩm thực Serbia và Bosnia, được bán trong thùng gỗ ở chợ quanh Zlatibor và Čačak. Nếu không có thời gian, hỗn hợp mascarpone và kem chua tỷ lệ 1:1, nêm nhẹ muối, là nguyên liệu thay thế tốt.