Домашен кајмак – свеж млечен крем (Kajmak)

1. Во широк, плиток сад полека зовриј млеко со што повисока масленост (по можност од производител, нехомогенизирано), па намали го огнот на минимум и одржувај тивко струење 15–20 минути без мешање.

2. Внимателно, без мешање, тргни од огнот и во широкиот сад, чисто и лабаво покриено, брзо излади и стави во фрижидер во рок од најмногу два часа за да се создаде дебела кора на површината.

3. Остави во фрижидер на најмногу 4 °C 12–24 часа; за тоа време млечната маст ќе се собере на површината и кората ќе се задебели.

4. Со рамна лажица или нож внимателно оддели го дебелиот, кремаст слој и реди го во мало чинивче или тегла; лесно посолувај го секој слој.

5. Обезмастеното млеко и понатаму чувај го во фрижидер и употреби го за готвење или попара во рок од два дена од зовривањето.

6. Чувај покриено во фрижидер и изеди во рок од два дена од првото зовривање на млекото; ова е свеж, незреен кајмак; послужи со ќебапи, лепиња и урнебес.

Совет: Кајмакот е богатство на српската и босанската кујна – на пазарите околу Златибор и Чачак се продава во дрвени каци. Ако немаш време, добра замена е лесно посолена мешавина од маскарпоне и кисела павлака во сооднос 1:1.