Domaći kajmak – svježa mliječna krema (Kajmak)

1. Što masnije mlijeko (po mogućnosti domaće, nehomogenizovano) u širokoj plitkoj posudi polako prokuhajte, zatim smanjite vatru na minimum i držite uz blago ključanje 15–20 minuta, bez miješanja.

2. Pažljivo sklonite s vatre bez miješanja, u širokoj posudi čisto i labavo pokrijte, brzo ohladite i stavite u frižider u roku od najviše dva sata, da se na površini stvori debela kožica.

3. Ostavite u frižideru na najviše 4 °C 12–24 sata; za to vrijeme masnoća mlijeka skuplja se na površini i kožica se zadebljava.

4. Debeli kremasti sloj pažljivo odvojite ravnom kašikom ili nožem i slažite u malu zdjelu ili teglu; svaki sloj blago posolite.

5. Obrano mlijeko i dalje čuvajte u frižideru i u roku od dva dana od prokuhavanja koristite za kuhanje ili poparu.

6. Čuvajte poklopljeno u frižideru i pojedite u roku od dva dana od prvog prokuhavanja mlijeka; ovo je svježi, nezreli kajmak; poslužite uz ćevape, lepinju i urnebes.

Savjet: Kajmak je blago srpske i bosanske kuhinje – oko Zlatibora i Čačka na tržnicama se prodaje u drvenim kacama. Ako nemate vremena, dobra zamjena je blago posoljena mješavina mascarponea i kiselog vrhnja u omjeru 1:1.