Kajmak rumahan – krim susu segar (Kajmak)

1. Didihkan perlahan susu dengan kadar lemak setinggi mungkin (sebaiknya langsung dari peternak dan tidak dihomogenisasi) dalam wadah lebar dan dangkal, lalu kecilkan api serendah mungkin dan biarkan mendidih perlahan selama 15–20 menit tanpa diaduk.

2. Angkat dengan hati-hati tanpa diaduk, lalu dinginkan dengan cepat dalam wadah lebar yang bersih dan ditutup longgar; masukkan ke lemari es dalam waktu paling lama dua jam agar lapisan tebal terbentuk di permukaannya.

3. Diamkan dalam lemari es bersuhu paling tinggi 4 °C selama 12–24 jam; selama itu, lemak susu naik ke permukaan dan lapisannya menebal.

4. Angkat lapisan kental yang lembut secara hati-hati dengan sendok pipih atau pisau, lalu susun berlapis dalam mangkuk kecil atau stoples; taburi setiap lapisan dengan sedikit garam.

5. Tetap simpan susu yang sudah diambil krimnya dalam keadaan dingin dan gunakan untuk memasak atau membuat popara dalam waktu dua hari sejak dididihkan.

6. Simpan tertutup dalam lemari es dan habiskan dalam waktu dua hari sejak susu pertama kali dididihkan; ini adalah kajmak segar yang tidak diperam; sajikan bersama ćevapi, lepinja, dan urnebes.

Tip: Kajmak adalah harta dapur Serbia dan Bosnia; di sekitar Zlatibor dan Čačak, kajmak dijual di pasar dalam bak kayu. Jika tidak ada waktu, campuran mascarpone dan krim asam dengan perbandingan 1:1 serta sedikit garam merupakan pengganti yang baik.