Kajmak magħmul id-dar – krema friska tal-ħalib (Kajmak)

1. Uża ħalib bl-ogħla kontenut ta' xaħam possibbli (preferibbilment dirett mill-produttur u mhux omoġenizzat), għallih bil-mod f'borma wiesgħa u baxxa, imbagħad naqqas in-nar għall-minimu u ħallih itektek għal 15–20 minuta mingħajr ma tħawwad.

2. Neħħih b'attenzjoni minn fuq in-nar mingħajr ma tħawwad, berrdu malajr fil-borma wiesgħa, miżmum nadif u mgħotti ħafif, u poġġih fil-friġġ sa mhux aktar minn sagħtejn biex tifforma qoxra ħoxna fuq il-wiċċ.

3. Ħalli joqgħod f'friġġ ta' mhux aktar minn 4 °C għal 12–24 siegħa; sadanittant ix-xaħam tal-ħalib jinġabar fuq il-wiċċ u l-qoxra teħxien.

4. B'mgħarfa ċatta jew sikkina aqla' s-saff oħxon u kremuż b'attenzjoni u qassmu f'saffi fi skutella żgħira jew vażett; żid ftit melħ ma' kull saff.

5. Żomm il-ħalib xkumat fil-friġġ u użah fit-tisjir jew għall-popara fi żmien jumejn minn meta ġie mgħolli.

6. Żomm mgħotti fil-friġġ u kkonsma fi żmien jumejn mill-ewwel tagħlija tal-ħalib; dan huwa kajmak frisk u mhux immaturat; servi ma' ćevapi, lepinja u urnebes.

Parir: Il-kajmak huwa teżor tal-kċina Serba u Bosnjana – qrib Zlatibor u Čačak jinbiegħ fis-swieq f'btieti tal-injam. Jekk m'għandekx ħin, taħlita kemxejn immellħa ta' mascarpone u krema qarsa fi proporzjon ta' 1:1 hija sostitut tajjeb.