Kajmak cartref – hufen llaeth ffres (Kajmak)

1. Dewn â'r llaeth mwyaf brasterog posibl (llaeth fferm heb ei homogeneiddio yn ddelfrydol) i'r berw'n araf mewn llestr llydan, bas, yna gostyngwn y gwres i'r lefel isaf a chadwn yn mudferwi am 15–20 munud heb droi.

2. Yn ofalus heb droi, tynnwn oddi ar y gwres, gorchuddiwn yn llac ac yn lân yn y llestr llydan ac oerwn yn gyflym; rhown yn yr oergell o fewn dwy awr ar y mwyaf i groen trwchus ffurfio ar y top.

3. Gadawn mewn oergell ar ddim mwy na 4 °C am 12–24 awr; yn ystod yr amser hwn mae braster y llaeth yn casglu ar yr wyneb a'r croen yn tewychu.

4. Tynnwn yr haen drwchus, hufennog yn ofalus â llwy wastad neu gyllell a'i gosod mewn haenau mewn powlen fach neu jar; ychwanegwn ychydig o halen at bob haen.

5. Cadwn y llaeth wedi'i sgimio'n oer o hyd a'i ddefnyddio i goginio neu ar gyfer popara o fewn dau ddiwrnod i'w ferwi.

6. Cadwn dan orchudd yn yr oergell a bwytawn o fewn dau ddiwrnod i ferwi'r llaeth am y tro cyntaf; kajmak ffres, heb ei aeddfedu yw hwn; gweinwn gyda ćevapi, lepinja ac urnebes.

Awgrym: Mae kajmak yn drysor ceginau Serbia a Bosnia – o gwmpas Zlatibor a Čačak fe'i gwerthir mewn cafnau pren yn y marchnadoedd. Os nad oes amser gennyt, mae cymysgedd o mascarpone a hufen sur mewn cymhareb 1:1, wedi'i halltu'n ysgafn, yn eilydd da.