Crostini pâté ae na Toscáine (Crostini toscani)

Ullmhúchán: Is treoir é an t-am sonraithe: seiceáil lár an chuid is tibhe den fheoil le teirmiméadar glan don chroí gan teagmháil le cnámh. Caithfidh sé 75 °C a bhaint amach ar feadh 30 soicind ar a laghad; lean ar aghaidh leis an róstadh nó an chócaireacht más gá. Ní tástáil ar chócaireacht iomlán é dromchla donn ná dath na súnna a ritheann amach astu féin.

1. Bain na sineacha agus na codanna glasa den ae sicín, sruthlaigh é, triomaigh le páipéar cistine é agus gearr go garbh é; mionghearr an t-oinniún go han-mhion.

2. I bhfriochtán, bog an t-oinniún san ola olóige agus 1 dkg ime ar theas íseal ar feadh 5 nóiméad go dtí go mbeidh sé tréshoilseach, ansin cuir an t-ae leis agus donn ar theas measartha ar feadh 3–4 nóiméad é go dtí go mbeidh an taobh amuigh donn.

3. Doirt an fíon bán isteach, lig dó galú trí fhiuchadh, ansin cuir an stoc leis agus cócaráil ar theas íseal ar feadh 10 nóiméad é go dtí go mbeidh an t-ae cócaráilte tríd agus an chuid is mó den leacht galaithe; cuir salann agus piobar ann.

4. Bain den teas é, cuir na cáipéir, na hainseabhaithe agus an t-im atá fágtha leis agus gearr ar chlár le scian é (nó i bpróiseálaí le cúpla cuisle ghearr) chun pâté garbh inleata a dhéanamh.

5. Tóstáil na slisní aráin san oigheann nó i bhfriochtán gríoscáin go dtí go mbeidh an dá thaobh briosc; más mian leat, doirt braon stoic orthu chun iad a bhogadh beagán.

6. Scaip neart den pâté te ar an tósta agus riar láithreach é.

Leid: Sa Toscáin, is bonn é seo do gach pláta féiltiúil antipasto; úsáidtear an fíon milse vin santo sa bhunleagan – má tá beagán fíona bháin níos milse sa bhaile agat, tabharfaidh sé blas cothrom dó freisin.