Тосканські кростіні з печінковим паштетом (Crostini toscani)

1. Курячу печінку очисть від прожилок і зеленуватих частин, промий, обсуши паперовим рушником і грубо наріж; ріпчасту цибулю дуже дрібно посічи.

2. У сковороді на оливковій олії й 10 г вершкового масла туши цибулю на слабкому вогні 5 хвилин до прозорості, потім додай печінку й обсмажуй на середньому вогні 3–4 хвилини, доки вона не підрум’яниться зовні.

3. Влий біле вино, випари його, потім додай бульйон і вари на слабкому вогні 10 хвилин, доки печінка не проготується, а більша частина рідини не випарується; посоли й поперчи.

4. Зніми з вогню, додай каперси, анчоуси й решту вершкового масла та поріж ножем на дошці (або кількома короткими імпульсами в подрібнювачі) до грубого паштету, який можна намазувати.

5. Скибки хліба підсмаж у духовці або на сковороді-гриль з обох боків до хрусткості; за бажання полий кількома краплями бульйону, щоб вони трохи розм’якли.

6. Щедро намаж грінки теплим паштетом і одразу подавай.

Порада: У Тоскані це основа кожної святкової тарілки антипасто; в оригіналі використовують десертне вино він санто – якщо вдома є трохи солодшого білого вина, з ним теж вийде гармонійно.