1. Pulisci i fegatini di pollo dai nervetti e dalle parti verdastre, sciacquali, asciugali con carta da cucina e tritali grossolanamente; trita finissima la cipolla.
2. In una padella fai appassire la cipolla a fuoco dolce nell'olio d'oliva e in 10 g di burro per 5 minuti, finché è trasparente, poi aggiungi i fegatini e rosolali a fuoco medio per 3-4 minuti.
3. Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare, poi aggiungi il brodo e cuoci a fuoco basso per 10 minuti, finché i fegatini sono cotti e gran parte del liquido è evaporata; sala e pepa.
4. Togli dal fuoco, aggiungi i capperi, le acciughe e il burro rimasto e trita tutto con il coltello sul tagliere (o con qualche colpo di mixer) fino a ottenere un paté grossolano e spalmabile.
5. Tosta le fette di pane da entrambi i lati in forno o sulla bistecchiera finché sono croccanti; se ti piace, bagnale con un goccio di brodo per ammorbidirle un po'.
6. Spalma abbondantemente i crostini con il paté caldo e servi subito.
Consiglio: In Toscana sono la base di ogni antipasto delle feste; l'originale vuole il vin santo, un vino da dessert - anche un goccio di vino bianco un po' più dolce dà un risultato rotondo.
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