이탈리아 토스카나 간 파테 크로스티니(Crostini toscani)

1. 닭 간의 힘줄과 초록빛 부분을 떼어 헹구고 키친타월로 물기를 닦아 큼직하게 썰어요. 양파는 아주 잘게 다져요.

2. 팬에 올리브유와 버터 10 g을 넣고 양파를 약불에서 투명해질 때까지 5분 볶은 뒤, 간을 넣어 중불에서 겉이 노릇해질 때까지 3–4분 볶아요.

3. 화이트 와인을 부어 날리고 육수를 넣어 간이 익고 국물이 대부분 졸아들 때까지 약불에서 10분 익혀 소금과 후추로 간해요.

4. 불에서 내려 케이퍼, 안초비, 남은 버터를 넣고 도마 위에서 칼로 다져(또는 푸드 프로세서로 짧게 몇 번 돌려) 바르기 쉬운 투박한 파테를 만들어요.

5. 빵을 오븐이나 줄무늬 그릴 팬에서 양면이 바삭해지게 구워요. 원하면 육수를 한 방울 뿌려 살짝 부드럽게 해요.

6. 따뜻한 파테를 구운 빵에 듬뿍 발라 바로 내요.

팁: 토스카나에서는 모든 잔치 안티파스티 접시의 기본이에요. 원래는 디저트 와인인 빈 산토를 쓰는데, 집에 조금 단 화이트 와인이 있으면 그것으로도 맛이 둥글어져요.