意大利托斯卡纳鸡肝酱烤面包片（Crostini toscani）

1. 将鸡肝去掉筋膜和发绿的部分，冲洗后用厨房纸擦干，切成大块；洋葱切成极细的碎。

2. 在平底锅中用橄榄油和 10 g 黄油将洋葱小火炒 5 分钟，至透明；然后加入鸡肝，中火炒 3–4 分钟，至表面上色。

3. 倒入白葡萄酒，让酒精挥发，加入高汤，小火煮 10 分钟，至鸡肝熟透、大部分汤汁收干；用盐和黑胡椒调味。

4. 离火，加入酸豆、凤尾鱼和剩余的黄油，在案板上用刀剁碎（或用料理机短打几下），至得到质朴、易于涂抹的肝酱。

5. 将面包片放入烤箱或条纹烤盘中两面烤至酥脆；如果喜欢，可以淋一点高汤让它稍微变软。

6. 将热肝酱大量抹在烤面包片上，立即上桌。

小贴士：在托斯卡纳，它是每一盘节庆前菜拼盘的基础；正宗做法用的葡萄酒是 vin santo，一种甜点酒：如果家里有一点偏甜的白葡萄酒，味道也会很圆润。