Förberedelse: Den angivna tiden är vägledande: kontrollera mitten av den tjockaste köttdelen med en ren kärntermometer utan att röra vid ben. Temperaturen ska nå 75 °C i minst 30 sekunder; fortsätt steka eller koka vid behov. En brynt yta och färgen på köttsaften räcker inte i sig för att kontrollera att köttet är klart.
1. Rensa kycklinglevern från senor och grönaktiga delar, skölj, torka med hushållspapper och grovhacka. Finhacka den gula löken mycket fint.
2. Fräs löken genomskinlig i olivolja och 1 dag smör i en stekpanna på låg värme i 5 minuter. Tillsätt sedan levern och stek på medelvärme i 3–4 minuter tills ytan fått färg.
3. Häll på vitvinet och låt det koka bort. Tillsätt sedan buljongen och koka på låg värme i 10 minuter tills levern är genomkokt och det mesta av vätskan har avdunstat. Salta och peppra.
4. Ta från värmen och tillsätt kapris, sardeller och resten av smöret. Hacka på skärbräda med kniv (eller med några korta pulser i matberedare) till en grov, bredbar pastej.
5. Rosta brödskivorna knapriga på båda sidor i ugnen eller en grillpanna. Häll eventuellt på en droppe buljong så att de mjuknar något.
6. Bred rikligt med varm pastej på bröden och servera genast.
Tips: I Toscana är detta grunden på varje festligt antipastifat. Originalet använder dessertvinet vin santo – lite sötare vitvin ger också en rund smak om du har det hemma.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.